Блинчики с мясом - еда не простая в приготовлении. Тут и варят, и жарят. И не раз! Но мы не убоимся трудностей, докажем, что имя «человек» не зря звучит гордо - засучим рукава и наденем фартук!

Начинать лучше с начинки, а в ней - с самой существенной, аппетитной составляющей - мяса.

Сваренный кусок бывшего крупного рогатого животного извлекается из кастрюли, нарезается и прокручивается на мясорубке.

А на сковородке уже вовсю кипит работа, нет… свадьба мелко нарезанного лука и пропущенной через крупную тёрку моркови!

Темнея и подрумяниваясь, задорно отплясывают Лук Лукович с Морковкой Моркововной свой последний, можно сказать, лебединый танец. А масляные пузырьки-разлучники изо всех сил пытаются оттолкнуть танцоров друг от друга. Какая свадьба без драки! Но вы посмотрите: влюблённых и конец объединяет! Не обращая внимания на росисто сверкающее пузырение зловредного масла, напрочь игнорируя поминутное помешивание поварским ножом, разомлевшие морковь с луком сцепляются в смертельном объятии. Ничего-ничего, сейчас к вам подкинут прокрученное мясо, перемешают с ним, да и маслица ещё подольют. Посмотрим, так ли уж крепки ваши дружба-любовь? Чтобы объединиться против невзгод, великая-то душа не требуется, а вы попробуйте-ка устоять при изобилии мяса!

Действительно, только-только морковь с луком, потеряв всякий стыд, потемнели от страсти, к ним на сковородку, как манна небесная, сыплется много-много мяса. Да, мяса должно быть в несколько раз больше, чем лука и моркови, иначе их масляную вакханалию не подавить.

Сообщить, во сколько раз больше? Назвать точную цифру? Может быть, вам ещё и выдать самый-самый главный кулинарный секрет: еду надо солить?

Нет, не скажу! Но не из вредности - просто, вкуснее всего еда почему-то получается, когда ингредиенты подбираются «на глазок», по велению сердца, по зову души. Не только их количество, но и состав. Например, морковь в объятия к луку попала совершенно случайно, неожиданно. Плавал бы лук в масле один-одинёшенек, всё более чернея от грусти, скучая сам и наводя тоску на повара. Но вдруг на глаза творцу попалась морковь. А почему бы и нет? И вот, сегодня блинчики приобретут другой, неожиданный вкус...

А разве интересно было бы строго по рецепту, начертанному где-то свыше, жить в одном направлении, проходя мимо новых ощущений? И нас в еде отнюдь не интересуют строгие цифры рекомендуемых наукой количеств жиров и углеводов, а тем более каких-то известных только ей, этой голой, бесстыжей науке, простите за неаппетитное слово, калорий...

Как видите, процесс приготовления начинки для блинчиков хорош уже тем, что есть время порассуждать. Но, если уж думать, то конкретно, с пользой: «А что бы ещё такого вкусненького добавить в начинку?» А то как-то обыденно, без огонька и задоринки. Хотя... Эти задоринки-то есть! Они прищурились и выжидательно смотрят со сковородки. Одну мы  уже знаем.  Свадебная пляска  лука  и  моркови. Надолго запомнится, как пузырьки масла быстро-быстро приподнимаются над опьяневшими от пляски головами этих молодожёнов, задорно поблёскивая своими замасленными глазками, аппетитно подмигивают, мол, знаем-знаем, чем тут лук с морковью занимаются, и тут же... лопаются. От зависти, наверное.

А запах! Это уже вторая задоринка. Запах жареного лука только на расстоянии неприятен. Особенно, если настигает вас в подъезде многоквартирного дома, в собственной спальне, а ещё хуже, если не в собственной. Но вот на кухне, тоже пусть себе и не своей, этот аромат нашёптывает в расшевеленной им душе совсем другое: «Что, проголодался?». И хотя вы, к слову, сыты и только-только пришли домой из ресторана в охраняющем ваш покой розовом облачке французских духов, патриотичный, домашний дух жареного лука вмиг выбьет из вас всю эту нежную дурь. «Вот - настоящее!», - пронзён резкостью луковой философии мозг. И  тут  же нестерпимо  захочется чем-нибудь простым, но домашним, заесть все те до расчеловечивания правильные ресторанные вкусности. И запах жареного лука тут как нельзя кстати. И всё, что с ним жарится, - самое аппетитное на свете. Луковая фантазия щекочет воображение, и оно уже готово наброситься на неприступную память. И что же есть ещё такого вкусненького с прокрученным мясом и жареным луком, кроме моркови? Думай, думай, вспоминай...

И - вот оно! На буром с рыжеватыми вкраплениями фоне мясо-луково-морковной начинки раззадоренное воображение рисует яркие, весёлые пятна: белые и жёлтые - сваренного вкрутую и мелко порезанного яйца.

Подумано - сделано! И вот уже варится радующее глаз идеальной белизной, планетарной округлостью и крепчайшей твёрдостью яйцо. Но это уже - мелочи, теперь главное - блины.

Блины - это продукт народный, их рецепт выверен и отточен веками, тут особо не пофантазируешь. Мука, молоко, яйцо (сырое и желательно без скорлупы), соль, сахар и - обязательно! - растительное масло в тесто, чтобы блины не очень-то липли к горячей сковороде. Всё это тщательно перемешивается, сначала вилкой, а затем и миксером.

Начинать  готовить  тесто надо с муки, чтобы не было мýки с перемешиванием. Густота теста должна быть такой, чтобы оно легко расплывалось по сковороде при её наклонах. А поварёшка не должна быть полной, чтобы блин получился как можно тоньше. А сковорода должна быть очень горячей. А...

А вот и первая порция теста выливается на разгорячённую от ожидания сковороду в шипящее на всех и вся масло. Ну, раз ты, масло, такой ворчун, то больше тебя к сковороде не подпустят - хватит и того, что в тесте.

На глазах разухабистая глянцеватость теста тускнеет, степенеет, огонь преобразует размазню в непоколебимо твёрдую поверхность…

Уф-ф-ф, горка блинов сменила миску теста. Ну, ладно, пару-тройку можно продегустировать - как удержаться от соблазна! Да и, в самом деле, первых новоиспеченных обязательно попробовать надо - а вдруг соли или сахара маловато?

Теперь остались сущие пустяки. Окончательно перемешиваем готовое мясо с мелко порезанным яйцом. На вид очень аппетитно. Среди матово поблёскивающего мяса рыжеют успокоившиеся лук и морковь, белеют и желтеют свеженькие кусочки яйца. Красотища! Только что перемешавшая их большая ложка смущает своей доступностью. А-а-а, ладно, только попробовать - на соль. Ага, не зря снимали пробу - суховато получилось. Тогда добавим бульон - не забыли ещё о нём: откуда есть пошло варёное мясо? Ну, вот - напробовались, остатки надо поскорее спрятать в блины.

Чего уж проще, не правда ли? Но во всём есть своя хитрость, или по-западному, «ноу-хау». Правда, как видите, я ещё ни одного своего «ноу» не скрыл от вашего «хау». И эту хитрость тоже выложу вам на тарелочку.

Каждый блин - как медаль. Нет, не потому, что им хочется наградить мужественного в своей терпеливости его изготовителя. Всего-навсего потому, что блин - подобно медали - имеет две стороны. Лицевая, первая - загорела почти ровным цветом. Блин был ещё доверчивым тестом и плотно приложился к разгорячённой сковороде, да с такой страстью! - весь и обжёгся. Вторая сторона - вторая попытка. Тут уже опытный, возмужавший, окрепший блин постарался на цыпочках быстро-быстро перейти горячее поле жизни. Вот только эти цыпочки у него и загорели: блин с этой стороны остался, практически, цел и невредим, покрывшись лишь редкими родинками ожогов.

Так вот, первым побуждением творца блинчиков с мясом будет завернуть начинку в блины так, чтобы красивая подрумянившаяся первая сторона медали оказалась снаружи.

А вот и нет! Ведь готовые и уже порядком остывшие, сложенные конвертом блинчики с мясом придётся ещё раз прожарить, причём, желательно, на сливочном масле - для вкусности. Но отнюдь не для простого подогрева, нет. Можно смазать маслом и готовый блинчик - заслужил! Главное - блинчик с мясом должен покрыться румяной, хрустящей и промасленной корочкой. Это и красиво, и сочно. А ещё - утилитарно: стойкая корочка не даст блину расслабиться, и начинка от него уже никуда не убежит.

Да и мы не дадим... Всё без остатка, до крошки мяса, до последней капли масла блинчики с мясом очень быстро съедаются, оставляя по себе только непреходящее воспоминание о благословенном времени, проведённом при их весьма непростом изготовлении.